導讀

近日海底撈菜品漲價6%的消息上了熱搜，很多網友們議論紛紛：“我還沒開始報復性消費，結果先來了報復性漲價！”

01?一片土豆1.5元??

近日一位北京的網友吃完海底撈后在網絡上曬出了菜單，立即引起廣大網友熱議評論。

一片土豆1.5元，一碗米飯7元！

人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合計每一片土豆1.5元；自助調料10塊錢一位；小酥肉50塊錢一盤。

也有很多網友表示，平均一頓吃下來，比年前要多100元以上。

更有網友表示，菜品在漲價的同時，菜量也減少了。

網友吐槽菜量變少（來源微博）

有網友評論說道："市場行為，沒什么好說的 ，又不是漫天要價，也沒有強制消費，更不是生活必需品，能接受就去吃，不能接受就不去！ "

也有段子手說道：“等疫情結束后，在海底撈旁邊，開一家同樣檔次的火鍋店，價格比他便宜，海底撈就沒了! ”

也有很多人表示：“去一回體驗一次就好，味道一般，服務挺好，但我就是吃個火鍋，不想為服務買單！”

針對網絡上的熱議，4月5日晚間海底撈相關負責人回應漲價道，“漲價是受疫情及成本上漲影響 ，但整體菜品價格調整控制在6%， 各城市實行差異化定價。”

02?為什么餐飲店都在漲價？??

其實不僅僅海底撈在漲價，幾乎所有的品牌餐飲店都在疫情后進行了漲價 ，包括“愛哭”的西貝莜面村，“愛表演”的老鄉雞快餐 ，“低調含蓄”的外婆家，只是海底撈在網絡上更紅，自帶流量，容易引起消費者的熱議！

海底撈負責人也說了，這次漲價主要是因為成本上漲的原因，從疫情爆發后各地的蔬菜價格、肉類價格、海產品價格都在上漲！

食材價格的上漲，疫情后餐飲店收入的減少， ?雙重壓力下，導致餐飲店的成本壓力迅速上升，為了維持餐飲店的正常經營，很多餐飲店不得不把菜品價格進行上調！

舉個例子，隨著疫情在全球范圍內的擴大，不管是陸運物流還是航空海運物流都受到了重大的影響，三文魚、巴沙魚、白蝦、鮑魚、牛肉、羊肉等產品的價格直線上升 ，太二酸菜魚的招牌酸菜魚價格也進行了上調！

國內的蔬菜價格、肉類價格也在上漲，經常去超市買菜的朋友可能會深有體會，往年2元多的白菜條，現在已經要4元多，小龍蝦、基圍蝦價格也在上升！

食材成本價格對餐飲店的菜品定價受最直接的影響，餐館、酒店等菜品價格上升在所難免！

當然海底撈漲價可不是隨便漲的，大企業漲價都有一套漲價機制在維持，不會隨隨便便的亂漲價，否則會傷害消費者，有時候漲價過度甚至會給餐飲企業帶來生存危機。

其實海底撈每一個季度菜品價格都會悄悄微調 ?，很多消費并沒有發現，這是因為海底撈的漲價符合市場定價里面的PI值的規律。

PI值也叫千人購買率，即商品的購買指數、商品的受歡迎程度或商品的顧客聚集指數。

PI值與價格敏感度的關系十分密切，PI值高的菜品，消費者關注度十分高 ，稍有價格漲跌，消費者就能感覺出來；

而PI值低的菜品 ?，消費者關注度低，即使漲價很高，消費者也未必能迅速察覺。

海底撈點菜都是用平板電腦，那么在后臺積累了大量的消費者的消費大數據，通過后臺數據系統，可算出每樣菜單的PI值。

統計數據顯示，海底撈PI值最高的鍋底是菌湯、紅油，PI值較高的菜肴有撈派蝦滑、撈派滑牛肉、澳大利亞肥牛(和牛)、黃喉、撈面和鴨腸。對這些鍋底與菜肴，海底撈一般不會輕易漲價，以防引起消費者的抱怨。

而這次消費者吐槽的漲價菜肴，如土豆、血旺、酥肉、米飯、鵪鶉蛋等，都屬于低PI值的菜肴 。如果悄悄漲價，一般的消費者也無法關注到。

這次是因為細心網友發覺并將其爆在網上，才引起了網絡熱議。 ?

03?海底撈2020擴店計劃不變??

海底撈2019年開了302家火鍋店 ?，相當于1.2天就有一家新的海底撈誕生。當年營業收入265.56億，較2018年同比增長56.5%。

這種增長和海底撈的下沉策略有關。隨著低線城市人均收入的增長，城鎮化水平的提高，對火鍋的消費需求也隨之增加，從而使火鍋等餐飲消費行業可以享受低線市場的消費紅利。

疫情下，海底撈挺壯烈，新開的近一半的店，還沒運營到一年就遇到了最大的危機，全國累計716家線下門店差不多都熄火了， 大家喝起了西北風。

海底撈在海外擁有55家門店，在國內疫情嚴重的時候，海底撈的海外門店一騎絕塵 ，生意火爆，現在國內陸續恢復營業，但是海外門店卻面臨停業。

以前是海外門店救海底撈，現在是國內門店救海底撈，這就是海外開店的好處，可以分散風險，最大程度的保護企業本身。

網上有人說，海底撈擴張的太快，這是他們的弊端，不信看看翻臺率都下降了，2019年平均翻臺率4.8次/天，較前一年下降0.2個百分點。

什么是翻臺率？翻臺率=(餐桌使用次數-總臺位數)÷總臺位數，這個數字越高，說明生意越火爆。

海底撈有10萬多名員工， ?不過目前還沒傳出裁員消息。

相關報道，自3月12日開始，海底撈已經恢復了621家門店的營業。而2020年有望門店突破1000家門店，也就是說2020年還需要新開設300多家門店，這個計劃海底撈不打算縮減。