餐飲是一個江湖，從來就沒有在位很長的武林盟主； 餐飲是一個江湖，從來不缺驚世駭俗的天才； 餐飲是一個江湖，天道自在輪回，誰也逃不了！

在餐飲這個江湖里，有很多很多的傳說，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網紅始祖，在那個網紅混沌的年代里，雕爺牛腩一戰成名，模仿者學習者遍布全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。

那是一個屬于他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統餐飲業； 顛覆餐飲； 改變世界”。

那是一個屬于他們的年代，消費者絡繹不絕，等待2個小時就餐 ，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個星期，站立3小時也要去買那個連他們自己都分辨不出味覺的煎餅。

然而，白駒過隙，餐飲世道輪回， 不管你是新派別的始祖，還是營銷橫溢的餐飲天才，在口味、運營等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無法突破，最終衰竭而亡！

1?餐飲江湖再無雕爺?

說起孟醒，很多人可能并不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河貍家”、“阿芙精油” 等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個品牌的主要幕后推手，其一手將上述幾個名稱打造成餐飲、互聯網服務業以及淘寶精油的網紅品牌。

雕爺孟醒在長達一年多的時間里確實非常“低調”。 ?

上一次聽到他的消息還是去年的6月20日，其發內部信宣布阿芙精油賣給御泥坊。 稱這是一個振奮人心的好消息，一次愉快的合并。在內部信最后，雕爺還用獨棟別墅與雙拼別墅的例子來說明只要兩家公司方向一致，理念相似那么“雙拼”就一定好過“獨棟”。

不過，后期此舉并沒有達成。

根據孟醒所述，去年下半年由于阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河貍家持續在燒錢，再加上雕爺牛腩這塊餐飲生意他本人一直缺時間關注，也在持續下滑。孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動了出售雕爺牛腩的念頭。

根據工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬于一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務。

圖片來源：啟信寶截圖

自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚鑣，而這也意味著第一代網紅餐廳的落幕。

雕爺牛腩創立于2012年，主打“輕奢侈”，創始人即為雕爺孟醒。 后者作為初代互聯網+風口的炮制者，鼓吹用互聯網思維改造傳統餐飲，一時喧囂。甚至彼時流傳在圈內的一句話便是，去雕爺牛腩吃的不是牛腩飯，而是那碗熱氣騰騰的互聯網思維。

曾經打卡者無數。雕爺牛腩曾在2013年7月獲得了6000萬元的A輪融資，2018年1月又拿到了盛大資本的戰略投資。

說起來，孟醒真正變成雕爺，在網絡上成名，應該是在2006年左右 ，那是他剛剛經歷了一次創業失敗，無所事事的泡在各大網站和論壇上。他在天涯上寫了一篇文章《自廢武功——通過“做減法”賺第一個1000萬》，因而聲名鵲起。

2?燒光2億成老賴

2019年5月，工商信息顯示，黃太吉于近日再次被法院列入失信人被執行名單，原因為未支付供應商83萬元貨款。

此前的2018年11月，同樣是未支付貨款40余萬元，黃太吉首次被列入失信執行人。

這家創立于2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家，因互聯網模式營銷而迅速走紅，被稱為“網紅餐飲鼻祖”。鼎盛之時，黃太吉共進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值高達20億元。

創始人喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標，并稱要做“中國麥當勞”。

開“奔馳送煎餅”一炮而紅，靠營銷成為最早的網紅餐飲店 ?， ?黃太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，總部位于北京。店家創始人是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人赫暢。黃太吉是最早的網紅餐飲店，也就是網紅店的鼻祖，它通過自媒體平臺做營銷活動在市場上迅速打開知名度。

一家只有10多平方米的煎餅店，13個座位，煎餅果子從早賣到晚，豬蹄需要提前預約限量發售，微博粉絲量在一開始就超過25000，一度成為新浪微博營銷最典型的案例。在用戶體驗上，黃太吉的一貫思路就是好玩、酷，具有話題性，和消費者之間的高互動性。

黃太吉幾乎每一道新品都會有試吃，根據消費者的反饋來調整口味，再正式推出，推出時還會用常見的“饑餓營銷”的方式，限時限量、提前預定。

開業不久，黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單，赫暢開車自己去送。到國貿寫字樓樓下，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著奔馳車送煎餅果子。

“奔馳送煎餅”的照片被傳到網上并迅速傳播，其后又被網友發現黃太吉還存在“美女老板娘”“開外星人講座”等噱頭，黃太吉的“網紅體質”一舉奠定。

由于煎餅果子口味和供應鏈等問題，導致黃太吉口碑急劇下降，不得已 2015年，黃太吉宣布轉型做外賣 ，結果不到一年，入駐商戶集體出走，線下店和工廠店大量關閉。 ?

3?那些網紅店的套路??

1、起個“老”名字 ?

“阿姨爺叔”等看上去有些年紀又有鄰家味道的名字，既能拉近與消費者的距離，又能傳遞出“老味道”的信號；

2、用“高顏值”的原材料 ?

吃起來能拉絲的芝士、當季的草莓，不僅銷售時能吸引消費者，而且比較上鏡，滿足當代人拍照發朋友圈的需求；

3、雇人排隊 ?

為了營造人氣，雇一批“消費者”排隊，排完一輪再排一輪，“人氣”足了，就吸引了真正的消費者；而排隊也能吸引人流處眼球，引起羊群效應。

4、饑餓營銷 ?

采用各種限量銷售手段，營造出供不應求的局面，進一步激發消費者的購買欲望；另一方面也能抬高消費者的格調。

5、找網絡大號 ?

利用微博、微信上的大V、大號，推廣全新的產品，大號一方面有巨大的流量支持，能夠迅速在網絡上形成話題，另一方面也能夠得到網紅的背書，一舉兩得。

講故事、請名人、制造話題，網紅餐廳的造勢能力讓人眼紅，學習網紅餐廳的營銷策略正在成為每一個餐飲人的必修課。營銷是如此重要，它可以讓空殼上市，也可以把好產品埋沒。但空殼早晚會碎，賣得出去的前提是有堅實的內核。

餐飲終歸是內容為王的業態 ，呈現給消費者的，是產品和體驗的融合，是技術與藝術的共舞。在這背后，是獨特的經營理念，成熟的供應鏈，嚴格的員工培訓，還有適時的新品研發。

網紅餐廳終歸是餐廳，擺脫不了餐飲的本質。沒有藝術，技術將失去魅力，但沒有技術，根本談不上藝術。如果把營銷當成實力，把噱頭作為目標，那么餐廳只是一襲華麗的袍子，里面空空如也。

撇去流量的泡沫，童話也可能變成變成真正的人間好故事。讓流量的歸流量，產品的歸產品，網紅才能長紅，黑馬才能稱王。

資料來源：每日經濟