越來越多的年輕人沉迷“微醺“的狀態，夜晚的城市掀起了一股小酒館熱潮。不甘寂寞的餐飲品牌爭相跨界入局，探索“餐+酒“模式。

早有“火鍋+茶飲”，現有“火鍋+酒館”，難道是“火鍋+茶飲”模式過于內卷了？各大品牌紛紛開啟“火鍋+酒館”模式？

在大消費熱情高漲的當下，“年輕人+微醺”的組合可以算得上是黃金CP了，而這組CP很好地融入了小酒館的場景里，酒館的生意自然會被盯上。

01 火鍋界的奶茶扛把子

這幾年，火鍋店們紛紛做起奶茶生意。比如，2019年海底撈推出了包括奶茶、茉莉奶綠在內的4款自研測試奶茶，2021年不僅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，還在上海和南京等地開設了海底撈品牌奶茶店。再如，小龍坎推出“龍小茶”，算是正式邁入茶飲市場。更早之前的湊湊，則一直是“火鍋+茶飲”的模式。

1、火鍋界的奶茶先驅

在湊湊火鍋推出茶米茶的時候，大家都在驚嘆：火鍋巨頭開創“火鍋+茶飲”賽道了！從此湊湊被稱為火鍋界的奶茶先驅，奶茶圈的火鍋王者！湊湊以“火鍋+奶茶”獨特的創新組合打入市場。

圖片來源：官方微博

湊湊源自中國臺灣，珍珠奶茶最盛行的地方，因此湊湊家主打的是奶茶和火鍋的結合。新茶飲作為餐飲市場增長最快的品類，市場潛在規模已達到500億，當初湊湊餐飲推出“火鍋+茶飲”時，其大膽的跨界就引來業內爭議，但最終都紛紛鼓掌~

2、藏在火鍋店里的“奶茶車間”

靠「慫」出名的開心制造廠——慫火鍋，也在開心制造廠配置了“奶車車間”，并只賣三款茶飲，多了沒有！！真香香水檸檬茶，選用潮州鳳凰單樅配香水檸檬，一口下去讓你在秋天感受夏天的滋潤；開心加料奶茶，選用奇蘭大紅袍拼配茶葉加純奶，喝一口，就有一個大開心的動作；還有楊桃茉莉冰茶，果香味超濃郁，回口甘甜。

網友們都強推開心加料奶茶，可以免費加三款小料，脆波波、豆花小珍珠奶蓋、麻薯...奶茶好吃配料這里都有了！這一操作算很成功，被網友稱為“奶茶界的天花板”，還說“店里的奶茶好喝到我愿意過來專門打包奶茶的程度！！！”

3、自助DIY奶茶的滿足

年初，海底撈賣自助奶茶的消息上熱搜。海底撈推出了9.9元的DIY自制奶茶店，還在上海和南京等地開設了海底撈品牌奶茶店。

在消費端，一些到店購買的顧客表示，從形式上看，還比較新穎，像自助取冰機、奶油機很多都是在網絡上有看見，這里是第一次見到實物。除此外，有人表示海底撈可以學習星巴克做一些茶葉或奶茶知識的講座，因為面對冰冷的機器，較難以感受到飲品的“靈魂”。

海底撈的新嘗試 ，讓“火鍋+茶飲”又進了一步。這一新嘗試，同時也是在為奶茶店人難招、培訓難等問題給出方案。機器的功能與“集成化”原料一樣，減少人工、實現標準化。

為什么那么多火鍋業紛紛開啟了“火鍋+茶飲”的模式呢？是不務正業嗎？是因為茶飲的產品屬性。對于現代年輕人來說是日常“快樂水”，是“剛需”；另一方面火鍋搭配茶飲，不僅能解辣、解饞、解油，還能讓滿足年輕人的“剛需”~

02 “年輕人+微醺=黃金CP”

治愈系有了新寵，年輕人正在擁抱小酒館。酒館作為第三空間的延展，是一個下班后的“避難所”，也是一個情感連接的紐帶；可以治愈你的胃，也可以治愈你的心。線下酒館作為一個集中度很低的行業，其“個性化”標簽較為強烈，“火鍋+酒館”模式是一個很好的開創！

1、是興火鍋，更是“新”火鍋

興火鍋半年時間，投資1200萬，連開3家店，且每家店一亮相，都能讓人眼前一亮，源于其一店一設計的高要求。

興火鍋把火鍋和酒放到了一起，是酒吧，更是火鍋，讓酒精與熱辣來一次深度的親吻。讓你在重慶夜生活中，來一場酣暢淋漓吧，而這一次，大家不需轉場。這一舉動是不是顛覆了你對“重慶火鍋的認知”？但是勇于嘗試是興火鍋的人生態度。

2、酒入菜，酒伴菜

酒精已經深入“酒零后”的身體，平日的生活也要喝一杯。早期重慶啤酒廠在重慶高調開啟了火鍋店，取名為酒廠火鍋，使用啤酒燙火鍋。將重慶啤酒積累多年的釀酒精神、經驗、技術，展現在店內每一處設計，以持續地與消費者進行溝通。

火鍋鍋底獨家研發。在延續重慶火鍋麻辣與重牛油口味基礎上，在鍋底中加入重慶啤酒，打造獨特風味鍋底。底料中的牛油造型也是按照啤酒瓶一比一的比例打造。

對于地道的重慶人來說，重慶啤酒和火鍋就是重慶的代名詞。有著60多年歷史的重慶啤酒，其工匠精神自然也自成體系。

在酒廠火鍋不僅能體驗完整的啤酒釀造，還能吃到各種別致的啤酒菜品和精釀。這里的啤酒特調菜品也十分有特色。創新的5道啤酒類菜品中都含有啤酒。花椒味、檸檬味、白啤3款特供的重慶啤酒精釀。蜜桃、青提、橙子、西柚、玫瑰5款啤酒特調。

當各種新鮮的食材與重慶啤酒相碰撞，即刻被激發出奇妙的化學反應。有顧客說，體驗辣而不燥的同時，還能品出淡淡小麥香，口感層層遞進~

在此探秘啤酒與火鍋的正確打開方式，讓酒廠火鍋來告訴你誰是重慶火鍋的絕配。

這波將火鍋店搬到酒廠的操作，正是為了讓消費者都能夠切身感受到重慶啤酒積累已久的工匠精神。

03 提供新鮮感 實現品牌煥新

在消費業態多元化的背景下，品牌紛紛進行經營類別的試探與創新，開始了跨界經營，去吸引受眾與擴大經營范圍。

品牌尋求的新鮮感，是想要從另一個維度證明自己的品牌力與市場活力，也是品牌自身受歡迎程度的表現。同時，不同商業模式與打破常規經營的新品帶給用戶的味覺刺激，能夠滿足用戶求新的需求，而新鮮感在其中發揮著不可估量的作用。

圖片來源：攝圖網

火鍋店紛紛開酒館，實現商業業態多元化的背后，其實是對用戶生活習慣與消費方式的滿足，也是自身商業業態的拓展與嘗試。和朋友涮火鍋、喝點小酒，都是多人熱熱鬧鬧的社交場景，火鍋和酒館這兩個品類有著共通之處，同樣擁有良好消費基礎，兩者的結合，變成一種新的復合消費。

從另一方面看，也是隨著主流消費群體的更迭，越來越多的“嘗新”人群，多元化的口味接受，品牌急需要通過創新模式去連接消費者的需求，讓在一個空間場所內，可以滿足更多的消費情景。

火鍋也開始它的傳新模式，無論是產品，還是場景，都不局限于單一的火鍋。在小紅書上，搜索“微醺”的關鍵詞有23萬+筆記。年輕人喜歡為自己的所愛買單，那些能夠凸顯自身個性化消費的方式，自然能夠滿足他們的消費需求。

而火鍋店選擇為消費者提供低度酒的方式，去滿足用戶生活中需求的儀式感，培養用戶與品牌之間的粘度，讓消費者對品牌產生依賴性與信任感，漸漸養成自己的消費習慣。

“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，無酒不歡是中華餐桌文化的傳統，而隨著時代的發展，酒文化被賦予全新的含義，“微醺淺醉”正促使千億級別的酒館生意浮出水面。

不難發現，“餐飲+酒”模式正成為全新商機，未來也或將有更多品牌另辟蹊徑形成全新的跨界組合入局小酒館業態，這也是一個不錯的品牌煥新~

總結

火鍋配酒，已成為一種時尚。無論是“火鍋+茶飲”，還是“火鍋+酒館”的結合模式，都能夠給人足夠的新穎感。

原本，一個主打白天消費，一個是夜間消費，而品牌將這兩種毫無交集的商業業態結合，進行經營探索的方式，是實現商業業態多元化的方式。同時多業態融合，可降低經營成本，并為品牌的發展拓寬道路。

火鍋店已不能只滿足于肉類、蔬菜、丸滑的供應鏈了，對于酒水、茶飲、甜品等供應鏈，也應積極尋找，大膽做出更多的創新。但需要注意的是，跟風雖易，但該模式能否走得通，尚需市場驗