做餐飲生意，可能最怕出食品安全事件。

但往回看這幾年，我們發(fā)現(xiàn)，食品安全事件幾乎每年都有曝出，每次也都有很多人付出極大的代價。

有的品牌被罰了4400多萬，有的整個企業(yè)一蹶不振，還有一些餐飲人被判了刑。

3月11日，國家再次發(fā)話，對食品安全要“加大違法成本”

兩個餐飲網(wǎng)紅被罰300多萬 有人被判刑

我們關(guān)注了兩個網(wǎng)紅。并不是美女，而是美食，是出了問題的餐飲品牌。

第一個主角是“天使之橙”。?

有數(shù)據(jù)顯示，其母公司上海巨昂投資有限公司2017年完成 4 億元 B 輪融資，在全國200多個城市擁有超過6000臺終端販售機，月銷量超過800萬杯。?

但在2018年1月，深圳市市場稽查局收到舉報，稱 “天使之橙”現(xiàn)榨橙汁自動販售機涉嫌違反相關(guān)食品安全國家標準；一年后，深圳方面對“天使之橙”做出行政處罰，沒收其違法所得119萬元。

“天使之橙”官方微博也曾發(fā)布聲明，稱“天使之橙現(xiàn)榨橙汁自動販售機不符國家食品安全標準”的言論與實際情況不符，但消費者對“天使之橙”食品安全問題的質(zhì)疑沒有停止，上海、深圳兩地市場監(jiān)督管理部門“打假”引發(fā)的爭論至今也沒有平息。

另一個網(wǎng)紅品牌，也來自上海，F(xiàn)arine面包。頂著“上海最好吃法式面包店”的美名，卻被內(nèi)部員工舉報“使用過期面粉”。

近期，F(xiàn)arine面包迎來了一審宣判。法院認為，F(xiàn)arine面包違反食品安全法規(guī)和產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品進行生產(chǎn)和銷售，其行為構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，分別被處以罰金180萬元、80萬元。

罰款可能不是最嚴重的，8名涉嫌犯罪的當事人中，6名被分別處以兩到三年不等的有期徒刑（均有緩刑）——Farine面包徹底涼涼了。

一次事件干掉一個品牌 竟有企業(yè)被罰四千萬

我們列了兩個網(wǎng)紅的例子。但翻開餐飲發(fā)展的歷史，食品安全事件幾乎就沒有中斷過。這就像一筆學(xué)費，雖然知道代價昂貴，很多人還是咬著牙去交了。

實際上，食品安全問題，是整個食品、餐飲行業(yè)的“紅線”和“高壓線”，一旦觸碰，輕者傷筋動骨，重者灰飛煙滅。

盤點一下過去一段時間發(fā)生的部分案例：

1、因食品安全違法行為，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局江北分局對“最小一家餐飲店”處以沒收違法所得170多萬、罰款3400多萬的高額處罰；

2、2019年1月28日，上海市第一中級人民法院判決，網(wǎng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”的中央廚房，被罰款100多萬，并吊銷食品經(jīng)營許可證；

3、2019年2月11日，江蘇省鹽城市和北京市大興區(qū)食藥監(jiān)部門公布了對北京市同仁堂蜂業(yè)有限公司的處罰結(jié)果，因存在用回收蜂蜜作為原料生產(chǎn)蜂蜜、標注虛假生產(chǎn)日期的行為，同仁堂被罰1400多萬元。

我們還發(fā)現(xiàn)了一個更為嚴重的案件，深圳一家食品公司被罰了4000多萬元！這打破了“最小一家”創(chuàng)造的最大食品安全罰單記錄。要是放在餐飲人身上，可能直接一個品牌就被干掉了。??

事件是這樣的：深圳市眾興河粉有限公司主營業(yè)務(wù)是河粉生產(chǎn)，要用到大豆油和鴨油。為了節(jié)省成本，這家公司不僅從無證烤鴨店購買鴨油，購買的還是烤制過程匯總滴落的鴨油，就是回收油！

深圳市監(jiān)管部門在2016年8月11日做出處罰，該公司被并處貨值金額30倍的罰款，總計超過了4400萬元。

國家再次發(fā)話 食品安全違法成本繼續(xù)加大

類似的案例還有很多，幾乎每一次，都能引起輿論的沸騰。?

這并不怪消費者太敏感，也不怨媒體們緊追不放。自打三鹿事件后，餐飲業(yè)經(jīng)歷過地溝油、瘦肉精、漂白劑等各種風(fēng)波，即使如海底撈一樣的大牌，也曾爆出過老鼠門、臥底門這樣的事件。?

民以食為天，餐飲做的就是天大的生意。天大的事兒，試問誰不關(guān)注？?

而且，餐飲人已經(jīng)形成共識，餐飲生意做的是良心，出了食品安全事件，就是圖財害命。殺人的事兒，不值得全社會關(guān)注么？?

所以，我們能看到，從政策層面，對餐飲監(jiān)管的力度也越來越大。?

據(jù)不完全統(tǒng)計，近十年全國人大和國務(wù)院相關(guān)部委共頒布或發(fā)布20余部(項)餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的法律、法規(guī)、規(guī)章和意見等。

3月11日，正在進行中的全國兩會上，國家市場監(jiān)管總局局長張茅再次表示，對食品安全違法，要加大違法成本，“堅持最嚴肅的問責”。?

從目前來看，違法成本已然不低。一旦餐飲品牌出了食品安全事件，輕者發(fā)展停滯，比如去年小龍坎被曝出后廚問題，至少有兩個月，加盟完全停滯；重則就如上文提及的，被處以巨額罰款，涉案人被判刑，整個品牌也就被干掉了。

未來，后果可能更嚴重。

為生存，只能對自己狠一點 這5個流程要嚴控

有句流行語，叫“對自己狠一點”。餐飲人們?yōu)榱松妫惨獙ψ约汉菀稽c，違反原則的事兒不能做，觸碰法律的東西不能沾。?

同樣在全國兩會上，全國人大代表金正大集團董事長萬連步說：如果沒有食品安全和品質(zhì)提升去談消費升級，坐名牌汽車、用名牌手機，但是吃的是不安全的食品，這樣的消費升級走不遠！?

那么，作為食品、餐飲經(jīng)營者，如何保障食品安全、規(guī)避風(fēng)險呢？?

結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)和案例，法務(wù)君給出如下五個建議：

一、原料采購

（一）從有合法資質(zhì)的渠道采購食材，每次采購留取小票或發(fā)票；

（二）蔬菜、水產(chǎn)品類以新鮮為主，肉類需有檢驗檢疫合格證明（有條件最好做農(nóng)藥殘留快速檢測）；

（三）調(diào)味品、食用油、大米、面粉等大宗原料選有食品生產(chǎn)許可的品牌。

二、原料存儲

倉庫儲存環(huán)節(jié)定時盤點，超過保質(zhì)期的食材嚴禁使用。

三、廚房加工 ???

（一）蔬菜按照“一擇、二洗、三切”程序操作；凍品肉類要徹底解凍再加工；

（二）餐具每次使用后要清洗消毒，建議采用熱力消毒；

（三）廚房三防衛(wèi)生要做好，防鼠防蟲防蠅。

四、上餐流程

（一）上餐時最好加蓋子；

（二）餐廳區(qū)域全方位視頻監(jiān)控。

五、人員要求

（一）配備食品安全管理員；

（二）廚房員工須持證上崗——健康證；

（三）保持良好的個人衛(wèi)生，工衣工帽穿戴整齊，洗手消毒后再上崗；

（四）每天上崗前晨檢，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的疾病，暫停工作；

（五）口罩、手套必不可少。