前幾天，餐飲界被兩個案例涮屏了，一個是餐廳開業免費吃，一個是顧客吃完飯后任意付，這兩個方案不知是老板自己想的還是請人策劃的，如果是老板自己想的，那自己釀的苦果自己吃，怪不到別人，如果是請人策劃的，那可以好好找這個策劃人談談人生。其實這兩個手法都很爛，因為這兩個方法早就有人試驗過，你們卻還拿來用，如果你們不知道，那只能說你見識少，NO ZUO NO DIE 。

餐飲營銷方案，不是拍個腦袋就能想出來的，是要整合餐廳產品、顧客消費心理、銷售策略、顧客體驗、餐廳運營等各個因素的一個系統工程，一個好的開業營銷方案，即能快速吸引客流，打開局面，又要不至于讓自己拿錢出來補貼，甚至還應該能贏利。這種方法有嗎？肯定有，而且很多，今天我就拿開業免費吃來做個開業營銷方案分享給大家：

我們以一家40張臺，250個餐位的餐廳來推演（餐廳類型：中餐、西餐、火鍋、自助餐都可以）

活動規則：開業前15天免費吃。

免費吃嗎？真的免費吃？真的，那得把餐廳老板吃得懷疑人生，這些人都沒事干嗎？中午剛來吃完人都不走就來排隊準備吃晚上的，是的，他們真的沒事干，就等吃晚上的免費餐。這樣弄下去，一個星期能把你吃關門。怎么辦？

很簡單，設置免費條件，什么條件？成為會員，才能免費吃，怎么才能成為會員？按人頭每人充值50元錢，也就是你今天6個人想免費用餐，沒問題，辦會員卡，充300元加工本費10元，你們今天就能免費吃了。你說那算了，不吃了，這不是忽悠我嗎？不是忽悠，你充300元，今天免費吃，錢還在你卡里，下次來吃飯就可以使用，而且你下次來享受會員特別折扣，多少折？7折，以后都打7折嗎？打7折，哦，那好，沖了，吃飯。

這個方案簡單嗎？真簡單，為什么你想不到？因為你不專業。可是，實施這個方案能賺錢嗎？那好我們來算一算：

40張餐臺、250個餐位，我們按座位使用率80%計算，同時就餐200人。人均消費50元。

經過設置條件，來吃飯的人肯定不會擠爆門，但人還是會很多，我們按中午翻臺1次，晚上翻臺2次計算。那么一天就是200臺1000人用餐，當天收費52000元。15天總共收費78萬元。共計發出3000張會員卡。這3000張卡最少還要產生6000次消費。免費活動結束后，按每天接待100臺來計算，不計算外來客人，這6000次消費，夠支撐餐廳2個月。只要餐廳出品沒有問題、價格適中，算上外來客人，至少餐廳半年保持非常火爆的場面。那這個餐廳還能不成功。好了，我們還是來算算能不能賺錢。

15天的免費政策總計有15000人消費，這幫人我們要讓他們共計要消費3次，假如我們每次都按50的人均消費來核算，那就是按原價算的話共消費225萬，客人后兩次消費須每人至少再付20元現金（一次消費50，兩次消費100，打七折，結算70元，會員卡里只有50元，）。那就是餐廳再至少在這批客人身上還要收30萬。不知這段大家看不看得懂。

總消費225萬，成本率45%，成本101萬，總收費78萬+30萬=108萬，15天的免費吃活動產生利潤7萬元（人工、房租暫不計算）。

大家看了會說了，你這是你自己瞎算的，各位這真不是瞎算，你的執行能力強，贏利可能遠遠不止7萬元，再說，就算你執行差，導致不盈利，但至少你不用貼錢，而且這個活動對餐廳最大的價值是什么？是贏利嗎？不是，是3000個會員，15000個原始消費者，你把這些原始客戶服務好了，你還愁賺不到錢。

各位看了可能還有幾個疑問，一是，我憑什么說辦卡的客人至少還會產生2次消費（別說2次，5次都能辦到），二是客人后來為什么還要至少掏20元錢，三是會員卡以后一直打7折會不會過低。這些問題你們自己去悟。什么都寫出來，我把餐飲營銷機構的飯碗全砸了。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900