餐飲行業的主流觀點有這么幾派：匠心派、產品主義派、互聯網思維派、海底撈服務派、王品企業文化派……華山論劍，各有各的觀點，各有各的立場。

誰也不服誰，匠心被說成是小農思維，互聯網對老牌餐飲人來說就是扯淡，海底撈服務也經常被調侃，連鎖模式復制也早已不是神話……

孰是孰非？筆者的看法：上帝的歸上帝，魔鬼的歸魔鬼。

先說一下這個現象，整體行業之所以會出現這么多派別的觀點，個人分析，有這么幾個原因：

近年，餐飲行業正在大爆發，物質基礎決定上層建筑，這就像治理國家一樣，思想之所以百花齊放，必定是經濟水平達到了一定程度，這是好事，恰好證明了小編一直的觀點——餐飲行業整體正處于上升期；

餐飲行業處于急功近利的階段，市場的熱度也灼燒到了餐飲從業者本身，大家都急切地在論證自己，并渴望一統江湖，在這個過程中當然會有意無意地去否定他人，從而產生爭論；

餐飲行業的基因和發展階段，與其它行業相比不夠系統，容易出現系統某一因素決定成敗的現象，從而導致同行的跟風模仿；

今天，筆者決定用對號入座的方法來梳理一下，這些思想流派該如何理解，又該如何為我們所用？

匠心派

匠心二字，都熟悉，但容易被誤解，被誤解成什么呢？被誤解成狹隘和保守，好像一定是站在商業規律的反面。

工匠、皮匠、教書匠……之所以為匠人，所以才有匠心，"匠心"二字是針對手工作業的個體，而非餐飲品牌的整體。

那么，它該被誰領走呢？手工作業的技術派應該領走。

說到匠心，不得不舉一個例子——小野二郎：現年已九十歲高齡，是全世界年紀最大的三星主廚，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播于全球。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。

嚴謹、自律、精準、追求極致是他對待工作的態度，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。

關于工作，小野二郎說“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里。”

這樣的匠心，也成就了商業上的成功，小野二郎的壽司店，普通人至少要提前三個月預約，人均消費達400美元。

互聯網思維派

互聯網思維，主要是針對o2o、互聯網餐飲等，在之前的文章中，小編分析過，互聯網誕生后，世界最根本改變的是，信息的傳播模式。

那么，它適合被誰領走呢？當然是企劃營銷。

企劃營銷的責任說到底是什么？傳播。

什么傳播？好菜品和好品牌的傳播。

互聯網是個好工具，它創造了品牌與客戶之間的零距離，它讓一炮而紅這個詞變成了一種成功模式，它讓傳統變得更現代，它改變了很多思維模式。

凡事都是雙刃劍，互聯網思維，在餐飲行業有點矯枉過正：人們迷戀互聯網，人們害怕互聯網。趕上互聯網這一班車的餐飲人，微博、微信、團購、外賣，不亦樂乎……沒趕上這班車的餐飲人，突然間被嚇到了，菜也不會做了，服務也不懂了……

說到底，每個行業都已經被互聯網改變了，餐飲人無需驚慌，該做什么，就做什么，冷靜地看看，去利用它。

產品主義派

產品主義是以產品為核心的一整套體系，重在強調單品或菜品，創造焦點菜品。

這是從菜品出發的一種經營及營銷思維，就是將產品做到極致，將產品在客人的心目中營銷到極致。

那么，這種思維該被誰領走呢？

研發采購。

外行看餐飲，最容易忽視的，就是采購部門。其實，從某種程度上說，采購決定了菜單，甚至決定了利潤率。什么意思？原材料的品種及價格，直接決定了菜單。想賣某一道菜，結果，原材料沒有；菜單結構合理，但成本突然漲了50%；新品很受歡迎，就是某一項關鍵食材斷貨了……

再說研發，誰能開發出更有市場競爭力的菜品？誰能發掘出具有市場爆發力的單品？只有一個部門——研發部門。

當然，在很多初創企業，老板自己直接就擔任了研發的重任，道理是相通的，研發，最應該有的精神，就是產品主義，致力于迎合市場，創造市場。

服務派

這一派系，有點像互聯網思維派，有點過度神化和迷戀“魔鬼式服務”，重在通過服務創造記憶與話題，創造超出客人預期的被服務體驗。

餐飲行業就是服務業，服務是最基本的。

這個，該被誰領走呢？營運部門。

首先，服務行業無論如何演變，餐飲如何進步，終究，都離不開服務二字，演變的，只是服務的形式。那么，服務的形式又是由什么決定的呢？經濟發展水平與目標人群的精神追求。

什么意思？也就是說，隨著行業的進步，服務模式也會隨之演變的，因為客人的思維模式在改變。那么，留給營運部門的難題是這三點：

你了解你的客人嗎？

你了解客人的需要嗎？

你能根據客人的需要提供相對應的服務嗎？

公司文化派

接下來，說說這一派，公司文化派。這一流派重在經營餐廳內部的企業文化和員工工作氛圍，創造出一些獨有的企業契約精神，在團隊中變成紀律，從而產生效應。

這個流派，該被誰領走呢？

毫無疑問，人力資源。

對所有的企業來說，如果經營員工都是一門學問，所以才有“人力資源學”這一門學科的誕生。

餐飲行業，人尤其重要，因為是人在做菜，人在服務，所有的交易與銷售都是面對面。所以，員工的情緒很重要。不只是情緒，還有做事的紀律，工作的氛圍，都直接決定了品牌的生產力。

那么，這一個重任，就落在了企業很重要的部門身上——人力資源部：招聘與選拔、培訓與晉升、績效與人品，都是需要好好思考和設計的。因為牽涉到用人與管人的價值觀，這點一定要與老板形成標準上的一致，獲得資金與技術支持，否則很難有成效。

顏值派

最后一派，就是顏值派，重裝修設計，重文藝情結，如設計類餐廳、名牌餐廳、文藝西餐廳、餐吧、小清新咖啡館等等，都是屬于高顏值派。

美不美，很重要。

這一派，誰領走？設計看過來！

美學二字，來源于西方，拉丁文的本意就是“感覺學”，什么意思？就是說美就是一種感覺，美能產生愉悅，能讓人心情好。

植物學家說，花之所以那么美，是因為經歷了幾千年的進化，只有美的花兒能存活下來，不美的，都滅亡了。

如果是去討論植物，想必有很多人覺得與己無關，那么，我們來談談商業，來談談餐飲。為什么一個餐廳光靠裝修就能創造話題？為什么一個餐廳靠菜品擺盤就能傳播？

因為，這個社會越來越重顏值了，一切都要顏值，餐廳要有設計感、菜單要漂亮、logo要有標識性、就連餐具、擺盤都要適合美女們拍照。餐廳的設計，遠遠不是去買現成的模版或者在路邊打印店隨便排個菜單就能解決問題了。

美，已經成了看不見的力量，這是八百匹馬也拉不回來的社會趨勢了。既然如此，只有設計們好好發揮了。

作為一個餐廳，應該要有兩個設計：裝修設計、平面設計。裝修設計主要負責裝修風格、空間美感；平面設計主要負責vi、海報、網站等宣傳類設計。

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