讓我們拋開經驗和資格來思考，對于一個餐飲品牌的成敗來說最重要的是什么？決定一家餐飲品牌最直接的未來的因素又是什么？下面就來看看一個合格餐飲創業者的組成部分。

心態

即心理狀態。指的是由大腦產生的記憶、思維、情緒、精神等一切能力與能量，包含智力、心理、經驗、知識、技能等多方面，它代表了一個人的遠見。

心態分為好的心態和壞的心態。

好心態是一種正能量，那么壞心態呢？

2010年的時候，在一處新開發不久的商業廣場，某加盟品牌的奶茶店，由于經營不善和人流不佳，處于面臨倒閉的階段，臨近五一時，管理處通知奶茶店在假日的時候廣場會有一個周邊引流的商業活動。

但是因為之前廣場曾經做過一次不太成功的同類引流活動，加之奶茶店BOSS的無心經營，于是在五一引流活動開始時，奶茶店并沒有加倍備貨，面對突然的人流暴增，奶茶店由于原料不足等原因手忙腳亂，導致錯失了很多機會并且造成了顧客的不滿意。

第二天的時候，奶茶店的BOSS又下了一個錯誤的指令，飲料提前預制打包好，顧客來了直接出品。正是因為第一天的嚴重缺貨斷流和第二天的預制出品沒有一個現場調制的過程，這兩個原因導致了大面積顧客的極度差評。等三天引流活動結束不久后，奶茶店終于宣布倒閉。

那么，這個破罐子破摔的心理算不算是壞心態的表現？

其實，壞心態并非不可取，而是不能用錯地方，壞的心態會助于思維的變通，遠見是對未來的預測，了解不好的，不是讓自己坐以待斃，而是從不好的層面去推敲然后規避錯誤，這才是心態好的遠見理論。

全局觀

全，是一個完整的體系。全局觀，從一個事情的整體去看待和謀劃，關鍵詞是本質和完善。

沒有全局觀是很多餐飲新手基本都會犯的問題，就在今年，一個朋友說要開一家面館，于是跑去餐飲學校學了幾周的面食包點的手藝，等學成后，卻突然又跑去公司上班去了，阻礙他去開店的問題在于店租過于高昂。

那么，開一家小小的面館需要不需要全局觀？如果在開業前去學手藝時就先去了解市場，是不是會讓自己的決定更有效些？

由于缺乏全局觀，很多廚師開店的都把精力放在產品上，忽略了服務理念和營銷；在產品出現問題處理客訴問題的時候，只看到成本；在市場的博弈中只想到了如何打擊競爭對手。

沒有全局觀，就不能從羊群的從眾效應走出來，看不到自身的能力和缺陷，只會看什么行業火做什么，看什么品牌排隊加盟什么，看什么項目容易做就跟著一頭扎入。

沒有全局觀，就不懂共贏心理，在商業行為中學不會項目和項目合作，產品和產品組合，不尊重顧客，只能看到眼前的利益。到頭來迷失了自己。

全局觀不僅僅是一個品牌的產品、服務、文化等等，還是一個創業者自身的格局和眼界，它要求的是更理性和更全面的預測和執行力。

野心

心是一個方向，能改變一個人的行為。野心，決定了一個小店會走多遠。

有人只想養家糊口腳踏實地，于是專攻夫妻店；有人想標準化可復制，所以就有了連鎖店；有人想形成效應打出名堂，就會去思考品牌模式。

野心建立在能力之上，能力的作用是控制和達成，它的取決因素是條件。

煎餅果子是北方小吃，黃太吉曾經將它打進了商業中心；一碗小面多出于路邊攤，卻被孟非和遇見小面大放了光彩；肉夾饃低調了幾千年到了西少爺手里也能成為一款爆品。

時勢

即時機和趨勢的融合體。

時機分開來就等于時間和機會，做餐飲的時候，比別人先想到的理念，就是時間優勢，把比別人先想到的理念實現了就是機會優勢。

1994年海底撈從四川起步，打出了服務至上、顧客至上的口號，從四川輻射到了全國，再布局到了海外。直到如今已經把服務顧客這個理念刻到了品牌骨子里，以至于后來的巴奴火鍋也只能用毛肚和菌湯來區隔自己的品牌亮點。

趨勢是行業隨著各種不可改變的條件發展的動向。

80年代時，餐飲的環境是吃什么的商業環境，餐飲小店大店多為兩極化，不是路邊攤、大排檔就是酒樓，有什么吃什么。

90年代的時候已經由吃什么到了怎么吃，外來品牌開始大量進駐中國，這時候餐飲環境出現了改革和適應。

2000年后餐飲店數量急速井噴，大量的品牌倒下和崛起，市場已經變成了從有什么吃什么到怎么吃轉變為怎么吃著玩。

95后和00后讓一些騷浪賤品牌火了起來，也讓老老實實做市場的大同酒家發出感慨，“我們并沒做錯什么，但不知為什么，我們輸了。”

因此，時勢做好了可造英雄，做不好了可毀滅傳奇。

本質

事情本來的規律，商業的本質是交換，交換的原點是價值、成本和需求。

來看一個案例。某社區新入駐了一家加盟商的烤串店，走的模式是：每個顧客基本配備一個電烤爐，讓顧客自己動手玩燒烤。老板用了品牌方的理念，肉類提前腌制好，蔬菜配上足夠多選擇的調味料，意在每個人都能輕松好玩的享受烤串的樂趣。可是，餐廳經營了半年，生意一直在虧損。

經過半年多的市場調查，上述餐飲老板才發現，周邊社區的顧客群大部分為中老年人，消費模式大體為家庭聚餐。

問題就出在于，中老年人習慣了到店吃廚師做好的烤串，即使自己烤串是非常新奇和好玩的。雖然餐廳設置了巡場廚師，但是無法兼顧到每一個顧客，同時由于顧客群體對自己烤串的火候、時間等因素掌握的不好，導致顧客吃到嘴里的烤串并不好吃。

這時候，一種心理落差就出現了，顧客會把自己做的不好吃轉嫁到餐廳上，當一家餐廳出現不好吃這個詞的時候，所有的優秀都一敗涂地。

那么，商業的本質是交換，在于給顧客滿足需求，餐廳無論如何變化，都在于提供好吃或者說不難吃的菜品，可以好玩，可以好笑，但是不能不好吃。就像某餐廳敗走株洲的時候，無論他們的餐廳服務員跳舞如何好看，如何好玩，但是一個“不好吃”三個字就給它判了死刑。可見，好吃永遠是餐廳的立身之本。

一個創業者的心態、全局觀、野心、時勢、本質這五個方面的完整和融合，正是大部分餐飲老板應該思考的事情。

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